Vous avez besoin de vous équiper ou de compléter votre batterie de cuisine ? Vous recherchez un modèle adapté à l'induction ? Casserole, poêle, crêpière, cocotte, sauteuse... Voici tous nos conseils pour choisir le bon modèle !
Les secrets d'une bonne batterie de cuisine
Pour une bonne batterie de cuisine, il y a quelques incontournables :
- Des casseroles qui durent en acier inoxydable : L'acier inoxydable et la fonte ont d'excellentes performances. Choisissez des modèles dont la poignée en métal est plus solide, et idéalement rivetée ou soudée. Des casseroles qui conduisent rapidement à la chaleur et réagissent bien aux différences de température : les modèles avec un revêtement antiadhésif répondent bien à ces deux critères, c'est pourquoi ils sont très utilisés. Ils sont néanmoins fragiles car ils se rayent facilement.
- Des casseroles faciles à entretenir : si les modèles à revêtement antiadhésif sont connus pour leur facilité d'entretien, ils se rayent aussi très facilement et ne peuvent pas être utilisés avec des ustensiles en métal. Les meilleures alternatives sont alors l'acier inoxydable et l'aluminium.
- Rangement facile : certaines casseroles ont des poignées amovibles. Pratiques pour finir la cuisson, elles se glissent aussi plus facilement dans le lave-vaisselle et se rangent aisément ! Dans le même souci de gain de place, il existe des modèles à poignée pliable.
Quel est le meilleur matériau pour l'induction?
Pour fonctionner sur une plaque à induction, la casserole doit contenir un métal magnétique. Les modèles compatibles avec l'induction sont généralement en fer, en acier inoxydable ou en fonte. Le cuivre ou l'aluminium ne conviennent pas. La casserole compatible avec l'induction se caractérise également par un fond assez épais, résistant aux écarts de température. A noter : si ces caractéristiques sont incontournables pour travailler avec l'induction, rien n'empêche d'utiliser ces matériaux avec une autre source de chaleur (gaz ou électrique).
La poêle indispensable
Idéale pour cuire du riz, réchauffer une tasse de lait, préparer une sauce ou faire bouillir des pâtes à l'eau, elle se décline en différentes capacités et différents matériaux :
- L'acier inoxydable : généralement non revêtu, inoxydable, ultra-résistant, facile à nettoyer, idéal pour la cuisson au four ou au gril.
- La fonte : idéale pour mijoter, braiser et réaliser des plats en sauce grâce à une répartition progressive de la chaleur.
- Aluminium : robuste, chauffe rapidement et uniformément.
- Acier : très robuste, adapté à la cuisson à haute température, idéal pour un usage intensif.
Vous vous équipez pour la première fois ? Vous avez décidé de remplacer tous vos anciens ustensiles de cuisine ? Optez pour les modèles vendus en lot : en plus de vous offrir une flexibilité d'utilisation, c'est aussi une solution économique !
Choisir le bon couvercle
Le choix des matériaux et du revêtement de la casserole varie selon l'usage et la cuisson : on n'utilisera pas le même revêtement de casserole pour saisir une viande, réchauffer un plat en sauce ou cuire un œuf.
- L'acier inoxydable : Facile d'entretien et robuste, il convient aux cuissons lentes et douces. En revanche, l'acier inoxydable colle plus que les autres types de matériaux.
- La céramique : Elle résiste aux hautes températures et convient à un usage quotidien, idéal pour saisir et dorer les aliments. Cependant, la céramique reste fragile aux chocs et aux rayures. Ce nouveau revêtement est apparu il y a quelques années et remplace de plus en plus le téflon, matière dangereuse pour la santé.
- Revêtement en pierre : Il s'agit de casseroles en fonte d'aluminium dans lesquelles des particules de pierre ont été incrustées. Elle est adaptée à un usage quotidien : la chaleur est uniformément répartie, son revêtement antiadhésif résiste aux rayures. Elle permet la cuisson d'une large gamme d'aliments, sans ajout de matière grasse.
- Acier : Quasiment indestructibles, ils permettent une cuisson à haute température, parfaite pour saisir une viande. Cependant, ils nécessitent un entretien exigeant.
- Le cuivre : C'est un très beau matériau haut de gamme souvent utilisé par les plus grands chefs. Il répartit très bien la chaleur et permet une cuisson rapide et précise des aliments.
Quel modèle pour quel usage ?
- Poêle à frire : avec ses bords bas, c'est la poêle polyvalente par excellence. Faire revenir des pommes vapeur, cuire un œuf au plat, préparer une sauce, elle est aussi idéale pour frire un poisson.
- Poêle à griller : carrée ou rectangulaire, cette poêle en fonte permet de cuire et de griller des steaks ou des escalopes sans ajout de matière grasse, et même vos filets de poisson sans les plier. Son fond strié permet de caraméliser votre viande et réduit la surface d'adhésion pour que les aliments ne collent pas trop. Certains modèles disposent même d'un bec verseur pour évacuer facilement le jus de cuisson.
- Wok : grâce à sa forme sphérique, cette poêle d'Asie permet de cuire très rapidement et sans matière grasse vos aliments, de les faire mijoter, dorer, frire ou cuire à la vapeur. Avec ses bords hauts et sa grande capacité, tous les ingrédients peuvent être cuits en même temps.
- Crêpière : spécialement conçue pour la cuisson des crêpes, sa forme ultra-plate, presque sans rebord, et son revêtement antiadhésif vous permettent de faire glisser et de retourner les crêpes sans difficulté.
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